Serge Chenet Age – Le restaurant étoilé entre vignes et garrigue s’appelle désormais la Maison Chenet. Père et fils y travaillent depuis 15 ans, mais Serge rechigne désormais à être le témoin oculaire de Maxime. Jeudi matin, Serge Chenet a fait ramener une brunoise en cuisine. Quand quelque chose doit être refait, on le refait, et la petite apprentie est la fière fille d’un chef qui a appris son métier auprès de Serge Chenet.
Transférer des connaissances n’est pas une tâche simple. Celui d’une entreprise qui existe depuis au moins 15 ans. Il est le parrain du Salon Miam 2015, où le Limousin est l’invité d’honneur. C’est pourtant au restaurant familial “Entre vigne et garrigue” à Pujaut qu’il s’est fait un nom de chef renommé. Serge Chenet, passionné depuis toujours par le paysage des Gardos, est devenu une figure majeure de sa France natale.
Voici ce que Serge Chenet a démontré vendredi dernier dans la grande cuisine du Salon Miam : ris de veau et pommes du Limousin, tarte au sarrasin, panais et jus à la réglisse. Le chef étoilé Michelin connaît très bien la cuisine locale de cette région. J’ai consacré beaucoup de temps à la viande de boeuf et de veau du Limousin.
Il y a aussi des pommes et des choux, mais nous avons déjà tout ce dont nous avons besoin. Après le jeune prodige Oscar Garcia l’an dernier, c’est Serge Chenet qui s’occupe cette fois-ci du festival œnogastronomie. J’ai déménagé dans le Gard en 1975. Je me considère aujourd’hui comme une figure de proue de la région », confie-t-il, comme pour justifier sa présence.
Serge Chenet, 59 ans, a voyagé de sa Bretagne natale jusqu’à la ferme familiale près de Pujaut. Diplômé de l’école hôtelière de Reims, il travaille comme chef dans plusieurs des plus belles maisons de France avant de reprendre les cuisines du Lana à Courchevel puis du Château de Rochegude dans la Drôme, où il obtient une étoile Michelin en 1987. Six ans plus tard, au Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon, il décroche une autre étoile et y passe les 19 années suivantes avant de se lancer dans un tour du monde culinaire dans quelques-unes des tables les plus prestigieuses du monde.
De père en fils
En 2008, il s’installe dans la ville de Pujaut, à quelques minutes en voiture d’Avignon. Avec son fils de trente ans, Maxime, il ouvre le restaurant “Entre vigne et garrigue” dans la ferme de ses beaux-parents. Maintenant, il a trois étoiles sur cinq.
Nous ne sommes plus les cinq chefs étoilés Michelin que nous étions autrefois dans le Gard. Il y a dix ans, nous étions encore un groupe », témoigne-t-il. Il est temps de repeindre les couleurs du département. Même si nous avons accès à la Méditerranée et à la montagne, on ne peut s’empêcher d’avoir l’idée que le Gard est appauvri. .
Serge Chenet révèle ces trésors cachés dans sa cuisine. Le meilleur ouvrier français est obsédé par la destruction des fabricants locaux les plus prospères. Et il change toujours de jeu. Le rythme de travail est rapide, comme dans la plupart des métiers de la bouche : “C’est un métier de fou. J’accomplis les 35 heures en deux jours. C’est la vocation qui me fait tenir”, dit le patron. Même s’il n’a pas encore atteint l’âge de la retraite, il sait qu’il peut compter sur son fils, Maxime Chenet, pour intervenir et l’aider.
Le chef Serge Chenet, d’origine bretonne, a été nommé MOF 1993 (Most Outstanding French Craftsman). Le chef travaille d’abord comme saisonnier entre mer et montagne. Débutant sa carrière en cuisine en 1975, il travaille d’abord comme chef de partie au Prieuré de Villeneuve-lès-Avignon pendant six étés avant d’être promu chef de cuisine.
Il rencontre sa future épouse, Maryse, fleuriste, dans cette petite ville. Ils ont un fils, Maxime, ensemble. Maxime Chenet, adolescent, suit les traces de son père en tant que chef et travaille avec lui dans le restaurant familial de la ville française de Villeneuve-Loubet.
Classement Michelin de premier ordre
A la réouverture du Prieuré en 2006, Serge Chenet, alors âgé de 55 ans, envisage d’ouvrir un restaurant avec sa femme. en 2008, entre champs de lavande, vignes et truffières, le restaurant Entre Vigne et Garrigue ouvre ses portes à la ferme familiale Saint-Bruno à Pujaut, corps de ferme construit par les Chartreux en 1610.
Au fil des ans, le bâtiment a subi des rénovations qui ont inclus l’ajout de chambres à ses options de restauration. L’immeuble sera rebaptisé “La Maison Chenet Entre Vigne et Garrigue” en 2023. J’aime ce que je fais, mais je dois commencer à prendre petits pas, dit Serge Chenet, avant d’ajouter : « Maxime a également participé au concours du Meilleur Ouvrier de France l’année dernière. » Il s’est qualifié pour la finale, se classant parmi les 30 premiers sur environ 600 concurrents.
Maxime travaille comme cuisinier depuis l’ouverture de l’entreprise familiale. Maxime explique : “Dès le départ, j’ai eu envie de faire partie de la nouvelle aventure de mon père.” Avant cela, le fils du meilleur artisan de France entre à “l’École hôtelière d’Avignon”, où il décroche d’abord un bac technique hôtelier à 16 ans puis une licence en administration du tourisme à 19 ans.
Au cours de sa première année à BTS, il passe également un BEP arts culinaires en candidat libre. Son savoir a été acquis grâce à des stages et des travaux saisonniers dans des établissements renommés comme les familles Pourcel et Troisgros.
La carte change tous les 10 jours et propose des plats comme le “croustillant” à la tête de veau et à l’homard qui “associe[s] un produit noble à un produit plus rustique”, la langoustine à la “reglisse”, la “frisée” et les “olives confites”. ” pour le dessert. Même si le chef utilise des ingrédients de saison, il ne se qualifiera pas de “locavore”.
Serge Chenet Age : 59 Ans
Le chef s’appuie fortement sur les fournisseurs locaux pour ses ingrédients, notamment le porc du Ventoux, les pigeons des Costières, les primeurs locaux des maraîchers comme Le Clos Méjean, les fromages d’Avignon des Halles d’Avignon, etc. Maxime affirme : “Nous sommes conscients de ce que nous avons autour de nous.” La devise de Serge, “à part la fumée, rien ne doit sortir de la cuisine”, est un effort pour maximiser l’utilisation d’ingrédients locaux et éviter le gaspillage. La pensée créative et la retenue sont nécessaires.
Le premier concours et la première finale du MOF 2022
Maxime s’apprête à participer au concours Meilleur Ouvrier de France 2022 après 14 ans d’expérience. Ce concours culinaire restera dans l’histoire comme l’une de ses expériences les plus mémorables. Il s’agit d’une série de compétitions d’un an (éliminatoires, demi-finales et finales). Au final, je n’ai pas été nommé meilleur artisan de France ; seulement huit personnes ont déjà détenu cet honneur.
J’ai été déçu, oui, mais je suis content que cette expérience m’ait aidé à grandir. Je suis content et fier car après avoir effectué les tests, j’ai eu des retours d’officiers de haut rang disant : “Je te vois avec le collier (bleu, blanc et rouge).” De plus, mon père m’a toujours dit, “T’es pas MOF, mais tu sais ce qu’est une finale MOF.” N’ayant jamais participé à un concours auparavant, Maxime retentera sa chance au MOF 2026.
La Maison Chenet Au fil des années, Entre Vigne et Garrigue s’est agrandie pour inclure une piscine, une terrasse, des chambres d’hôtes, un mazet, une cave à vin et une seconde salle à manger. Il est possible de servir 55 personnes à la fois, mais “nous ne voulons pas dépasser 35 couverts par service pour que les clients se sentent confortablement installés à leur table privée”, explique Maxime.
Cinq pièces allant de 22 m² à 25 m² et deux gîtes dont un mazet de 80 m² composent le corps de ferme restauré. Il dispose d’une terrasse sur le toit avec un bain à remous. Nous fournissons une norme hôtelière dans nos chambres. Nous envisageons de faire passer notre entreprise au statut d’hôtel. Si nous devions requalifier l’entreprise aujourd’hui en fonction des services que nous offrons, Maxime dit qu’ils recevraient quatre étoiles. Notre plan est d’augmenter les réservations d’hiver en ouvrant deux nouvelles chambres d’hôtes et un espace spa avec sauna et hammam.
En termes d’équipements, les clients peuvent profiter de séances de naturopathie et de massothérapie à la demande, recharger leurs véhicules électriques et profiter de salles de séminaires pour les dirigeants d’entreprise.Dans le mas familial niché dans les collines de Provence, Serge Chenet décrit avec enthousiasme les saveurs emblématiques de la région. Avec son fils Maxime à ses côtés, cette adresse étoilée a pris une toute nouvelle dimension émotionnelle.
Le bistrot Entre Vigne et Garrigue a d’autres histoires délicieuses à raconter. Après avoir été élevé dans la campagne de Costadora, Serge Chenet est rapidement devenu un adepte des repas en commun et des fruits de mer frais. “Mes dîners de famille étaient toujours des fêtes, et j’ai su à l’âge de neuf ans que je voulais être chef.” Le Breton a goûté pour la première fois à la Suisse au restaurant Les Bains de Mer après avoir fréquenté l’École Hôtelière de Reims.
