Pierre Gagnaire Et Ses Fils – Félix Gagnaire est le fils au nom inhabituel d’un chef de renommée mondiale. Nous avons rencontré le chef, Stéphanois, dans son restaurant Called Imprévu à Lyon, qui est inclus chaque année dans le Bib gourmand. Félix, les cheveux en bataille et portant un pull capucin, est l’incarnation d’une matinée de fête. Grimace légèrement en attrapant sa cigarette électronique. Les nuages sont revenus pour la nuit.
Ainsi, “ça m’énerve un peu”. Il y a du travail à faire. Au début, j’étais un peu surpris. Vytautas Jankunas, le chef de cuisine, et David De Oliveira Abrone, le chef pâtissier, sont tous deux des professionnels dans leur domaine et travaillent dans l’entreprise depuis 40 ans. Nous nous sommes donné la main et pouvons le faire. Il réalise maintenant qu’il doit baisser la température du four et de la cuisinière. Il aime donner aux autres et se faire de nouveaux amis. Chef multi-étoilé travaillant dans la cuisine de son père Pierre Gagnaire.
Il ne se passe jamais un jour sans que le client n’évoque le nom de cet homme. Le fardeau du blâme repose carrément sur ses épaules. De toute évidence, je n’avais pas le choix en la matière. Il commence sa formation auprès de Jean-Jacques Borne au CFA les Mouliniers de Saint-Étienne à l’âge de 15 ans. En revanche, le jeune pâtissier n’aime pas porter la toque.
Ce n’est pas ce qui m’a plu. C’est un pont saisonnier. Prenez une bouchée de sa miche de pain. Les petits travaux que j’ai faits sont dans ce bocal. Respirez une seconde. Avant de débuter ma carrière de chef, j’ai travaillé trois ans avec Vincent Carteron au Passage à Lyon.
Quel genre de nourriture imagine-t-il être servi au café qu’il fréquente ? Une table sans fioritures où l’on pourrait proposer une carte “courte et simple” de plats entièrement réalisés de A à Z. Il a déménagé dans le 6e arrondissement de Lyon, plus précisément au 40 rue Pierre-Corneille, il y a cinq ans. Stéphanois, qui descend toujours aux égouts avec les Verts, a des habitués qui s’assoient à son bureau, boivent du café avec lui, et partagent même une chambre avec lui. Dans les prochains jours, un nouveau bar à vins ouvrira ses portes.
Il prend les commandes, sert la nourriture, accueille les invités (qu’ils soient une bande d’avocats ou le chef d’une tournée culinaire) avec chaleur, convivialité et sourire, mais ne montre jamais d’obséquiosité. Félix ressemble beaucoup à Richard Pierre. Une fois que vous avez choisi un repas, un menu de trois choix vous sera présenté pour chaque plat du petit-déjeuner ou du dîner (pour un coût total de 22 € ou 26 € pour deux ou trois plats, respectivement).
Une carte en constante évolution avec un plat du jour (crevettes tandoori avec risotto et légumes le jour de notre passage). Les festivités débutent par un cromesquis inventif et savoureux de camembert muscade et endives aux noix et fruits secs.
Un chef qui met l’accent sur la qualité des ingrédients et sur sa propre vision artistique utilisera des saveurs, des textures et des températures contrastées à bon escient dans les plats qu’ils préparent. Bavette de Salamanque, qui sublime la tendreté et la saveur de la viande sans la masquer.
La qualité du boeuf est indéniable:
Même s’il ne s’agit pas de Wagyu. Après cela, nous avons eu une délicieuse glace au lait au chocolat et un rouleau chocolat-pistache qui aurait pu utiliser un peu plus d’humidité. Ce “bistrot” a une clientèle fidèle dans le quartier et au-delà grâce aux plats délicieux, généreux et à prix raisonnable préparés par Félix et Viytautas. Garder l’esprit amoureux tout en gérant une chaîne de 13 restaurants, en proposant des repas et en gérant le personnel est un énorme défi.
Enfants d’Auguste Escoffier :
C’est comme si la maison familiale devenue musée était toujours hantée par le fantôme du maître culinaire français. Pour un voyage à travers sa vie et sa carrière, il a préparé une authentique maison de hameau du XVIIIe siècle, pleine de charme imposant et de réminiscences familiales.Le Musée de l’Art Culinaire, à proximité du centre culturel de Plans, se trouve au fond d’une rue calme. Les visiteurs pourront suivre les traces d’Auguste Escoffier jusqu’au banc des lions.
Auguste Escoffier, à l’âge de 12 ans, est embauché comme cuisinier au “Restaurant français” de son oncle à Nice, France. À l’origine, il avait espéré suivre les traces de son père en tant que faussaire. En raison de ses contributions révolutionnaires au développement de menus contemporains et de sa capacité à produire constamment des formes innovantes de composition gastronomique.
Découvrez comment certaines friandises bien connues cachent l’apport des femmes à l’art culinaire. les entendre chanter au Covent Garden Opera de Londres. Sa carrière internationale de grand chef le mènera au sommet de la chaîne alimentaire culinaire. Ils ouvrent le Ritz en 1898, le premier hôtel cinq étoiles des États-Unis, après avoir vécu à Monaco, New York, Paris et Londres. Il prévoit de publier plus de livres et d’essais, et son livre “Les bases de la recette moderne”, qui contient plus de 5 000 recettes, est devenu unressource indispensable pour les grands chefs d’aujourd’hui.
Il fut le meilleur cuisinier de son époque et le premier à recevoir la Légion d’honneur. Il était également un ami proche de César Ritz. En plus de ses rôles de chef et de restaurateur, il était également un auteur gastronomique qui a contribué à standardiser la cuisine française et à la faire découvrir au monde.
Le fils bienveillant de la famille Escoffier finance l’ouverture du Musée des Arts Culinaires le 2 mai 1966. Michel Escoffier, président de la fondation et arrière-petit-fils d’Antoine Escoffier, déclare : “Maintenant, j’entends faire de la Fondation une référence en termes de formation et de communication sur “l’art de la cuisine”.
