Chef Jordi Roca Maladie – La fascination de Jordi Roca pour le royaume enchanté de la pâtisserie a commencé dès son plus jeune âge et ne s’est jamais démentie. Avec ses deux frères jumeaux, il constitue une force redoutable en cuisine. El Celler de Can Roca à Gérone est un établissement trois étoiles grâce au travail exceptionnel de tout son personnel.
Le plus jeune Roca, Jordi, a une passion pour les sucreries qui lui vaut le respect. Pourquoi veut-il toujours quelque chose de sucré ? Vous trouverez ici tous les détails que vous devez savoir sur ce brillant pâtissier espagnol, plusieurs fois récompensé.
Jordi Roca a commencé à travailler dans le restaurant familial peu après sa naissance en 1978 à Gérone. Dans l’entreprise familiale, El Celler de Can Roca, il admire ses frères aînés, Joan, le chef, et Josep, le chef sommelier. Il commencera sa formation avec sa famille à El Celler de Can Roca, mais il finira par suivre les traces de ses deux “hermanos” et fréquentera l’école hôtelière de Gérone.
Après avoir découvert le secteur de la pâtisserie auprès du célèbre chef galicien Damian Allsop, le jeune Jordi Roca a rapidement acquis une passion pour l’industrie de la confiserie. La carte des desserts du restaurant est sous l’œil attentif du chef Roca depuis 1997.
El Celler de Can Roca, un restaurant gastronomique en Espagne, a récemment été honoré de trois étoiles Michelin et d’une étoile verte pour ses pratiques respectueuses de l’environnement. “l’équilibre trouvé dans un jeu de trois métaphores”, comme le vantent les experts du Guide Rouge, “avec Joan en charge des plats salés, Josep en sommelier et Jordi à la station des desserts”.
Jordi Roca, le magicien du royaume des bonbons:
Le célèbre chef d’El Celler de Can Roca, Jordi Roca, pense que les plats sucrés et salés sont à égalité. Le dessert est aromatisé spécialement pour le petit frère. Chaque repas est une chance d’épater les convives et de laisser une impression mémorable.
En effet, le chocolat et les bonbons Campari de Jordi Roca ajoutent une explosion de saveurs aux bières sucrées. Une approche qui tient ses engagements ! Depuis 2003, Jordi Roca a reçu les éloges universels des meilleurs chefs et journalistes gastronomiques du monde. “Chef Pâtissier du Monde” 2014
Réunir l’essence éphémère d’un produit avec sa forme consommable tangible. Dans une récente édition de Food & Sens., il soutient que l’odorat est une “grosse composante émotionnelle” dans sa perspective analytique. Pour diffuser les résultats de son étude des essences parfumées, le chef Jordi Roca a fondé Rocambolesc, un glacier artisanal, en 2012.
Je n’avais aucune idée que j’allais assister à un acte de théâtre pur aussi époustouflant. Le chef Jordi Roca a fait cette déclaration après avoir participé pour la première fois à Top Chef 2023. Les résultats du passage du chef espagnol dans les cuisines de Top Chef n’ont pas encore été dévoilés.
La dystonie est une maladie rare qui peut affecter la capacité de Jordi Roca à communiquer sur la scène Top Chef. Le chef Roca souffre d’une maladie neurologique depuis octobre 2010. Les cordes vocales, et donc l’articulation de l’orateur, sont touchées lorsque les muscles du cou sont tendus. Le chef affirme que consulter un psychothérapeute l’a aidé à surmonter son anxiété face à l’évolution inattendue de sa maladie.
Il élucide la question en fournissant des preuves :
“J’ai réalisé que parler est très peu fiable.” Le pouvoir d’un regard ou d’un geste peut souvent en dire long. Il ne fait aucun doute que l’invincible Jordi Roca sera un concurrent vedette de Top Chef en 2023.El Celler de Can Roca à Gérone, en Espagne, abrite le chef des desserts ROCA JORDI ROCA JORDI.
Le “postrero” de Gérone, largement reconnu comme l’un des meilleurs pâtissiers du monde, s’engage à faire plus que simplement sensibiliser à la maladie Dysgueusie. Il présente une activité centrée sur le chocolat qui fusionne l’expression créative avec la recherche scientifique.
Vous devez apprendre à garder votre sang-froid si vous voulez vous faire un nom dans le monde de la boulangerie. Et la souffrance de Jordi Roca est due à une maladie rare. Le maître des desserts est le “petit frère” d’une célèbre famille de cuisiniers et est le genre de personne malade qui peut vraiment comprendre et sympathiser avec la souffrance des autres.
Et le nombre de ces autres peut atteindre des milliards. La dyslexie touche environ 20 % de la population mondiale. Pour un homme dont la réputation repose sur son palais raffiné et qui a été sacré meilleur pâtissier du monde en 2014 par Restaurant, c’est intolérable. Prendre “l’âme volatile d’un produit et l’adapter à une réalité comestible”, c’est donner à ces gens une chance de vivre.
Jordi Roca Maladie, le chef:
Je comprends ce que c’est que de se sentir isolé et seul à cause d’une maladie rare. En raison de ma maladie, je suis capable d’élever la voix, mais lorsque je le fais, je perds tout sens de la maîtrise de moi-même, je suis incapable de communiquer et j’explose. Par conséquent, je suis le propriétaire exclusif de ces mots. C’est difficile à mettre en mots par soi-même.
Alors, quand j’ai informé mon ami Oriol de ce qui s’était passé, il a dit : “Je ne ressens plus rien ou je ne ressens plus rien.” J’ai ressenti de la compassion; Je pouvais comprendre la douleur qu’il traversait. Ma voix les problèmes ont été ennuyeux, mais j’ai accepté le fait qu’ils ne font pas de moi un bon chanteur ou un bon orateur. En tant que chef, tout ce dont j’ai besoin, ce sont mes mains nues, mon nez et ma langue pour accomplir mon travail.
Oriol, un chef, m’a informé qu’il avait perdu son odorat et son goût, et c’est ce qui m’a le plus frappé. Cela a suscité le rassemblement de spécialistes multidisciplinaires. réunis pour explorer la perspective de mener une expérience pour stimuler la sensation du goût sous un angle indirect dans l’espoir de compenser son absence.
