Mort Sardine Bordeaux – Le botulisme, une maladie à déclaration obligatoire, est provoqué par huit types différents de neurotoxines botuliques (A à H), qui attaquent le système nerveux et provoquent une vision double, des difficultés à avaler et, dans les cas plus graves, une paralysie des muscles (y compris le muscles respiratoires), pouvant entraîner la mort.
Jusqu’à ce que la paralysie musculaire s’installe
Les sardines empoisonnées auraient été servies dans un bar à vins au cœur de Bordeaux. Le décès d’un client, associé à la possibilité que d’autres cas surviennent dans les prochains jours, nécessite une attention immédiate afin d’éviter d’autres complications.
Bordeaux se porterait mieux sans cette mauvaise publicité lors de la Coupe du monde de rugby. Tandis que des milliers de supporters irlandais peignent la ville en vert le 9 septembre pour le match de football Irlande-Roumanie, le Tchin Tchin Wine Bar, situé dans une rue calme à quelques pas de la Bourse, propose des dégustations de vins et de sardines. Des dizaines de clients présentent des symptômes d’intoxication botulique quelques jours après avoir quitté l’établissement.
Une femme de 32 ans fait partie des personnes décédées en région parisienne. Une course contre la montre a été lancée pour localiser les autres clients ayant fréquenté le restaurant entre le 4 et le 10 septembre, tandis que le compagnon du défunt est soigné en réanimation et que huit autres restent hospitalisés à Bordeaux.
Ils risquent de graves problèmes s’ils ne reçoivent pas le traitement approprié le plus tôt possible. Les clients du restaurant ont retrouvé la direction de la protection de la population après que la DDPP soit revenue chercher leurs réservations de carte bleue et leurs appels téléphoniques.
Un échec dans la maîtrise du processus de conservation»
La nourriture empathique était composée de neuf bocaux de sardines façon tapas, chacun contenant trois à quatre poissons. Thierry Touzet, directeur adjoint de la DDPP, prévient : “L’enjeu est de retrouver les clients qui ont mangé ces conserves”. Il a blâmé “l’incapacité réelle de l’entreprise à maîtriser le processus de préservation”.
Interrogé par les autorités de l’Etat après l’identification des premiers cas, le restaurateur a confirmé qu'”il y avait une mauvaise odeur et une absence de vide” à l’ouverture des bocaux. Après cela, certaines sardines ont été jetées, mais le reste avait l’air en bon état et a été mangé. Il est possible que jusqu’à 25 personnes soient entrées en contact avec les réserves suspectes.
Même si les autorités ne surveillent pas les choses de près, Thierry Touzet affirme que le Tchin Tchin Wine Bar est un établissement « plutôt bien tenu ». C’est pourquoi aucune fermeture administrative n’a été prononcée après la saisie de l’ensemble des fournitures du restaurant pour analyse. Toutefois, jusqu’à nouvel ordre, le bar doit limiter son activité à servir uniquement “des vins et des en-cas qui ne sont pas susceptibles de présenter un risque de botulisme”, comme le précise la préfecture.
Ces intoxications sont causées par la toxine botulique, qui se développe dans les produits alimentaires dont la stérilisation n’a pas été correctement effectuée. Extrêmement rare, le botulisme peut être mortel dans 5 à 10 % des cas et nécessite l’administration rapide d’un traitement spécifique, au plus tard 24 heures après l’apparition des symptômes. C’est remarquable. “En France, nous avons entre 20 et 30 cas par an”, explique le Dr Benjamin Clouzeau, spécialiste en réanimation de l’hôpital Pellegrin de Bordeaux.
Les antitoxines administrées font également partie d’un approvisionnement stratégique géré par les militaires. Le médecin explique : “Compte tenu des circonstances, nous avons demandé à nos confrères pharmaciens d’épuiser leur stock au CHU le plus tôt possible dans la semaine.”
Les autorités sanitaires s’inquiètent du nombre potentiel de cas car la période d’incubation de la maladie est en moyenne de 12 à 72 heures, même si les symptômes peuvent parfois apparaître au bout de huit jours. Une alerte mondiale en raison de l’afflux de visiteurs à Bordeaux pour la Coupe du monde de rugby , il est possible que certaines des sardines en question aient été mangées par des personnes d’une autre nationalité.
Benoît Elleboode, directeur général de l’agence régionale de santé Nouvelle-Aquitaine, indique qu’un bulletin urgent de la Direction générale de la santé a été envoyé à tous les établissements de santé du pays.
Pour que tous les pays puissent prévenir rapidement leurs citoyens qui auraient pu se rendre à Bordeaux entre le 4 et le 10 septembre, l’ARS a « empêché » les réseaux mondiaux qui leur permettraient de le faire. La majorité de la douzaine de cas confirmés concernent des touristes étrangers, dont la grande majorité ont la trentaine ou la quarantaine.
Les symptômes comprennent des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et de la diarrhée, mais peuvent également inclure des lésions oculaires, une sécheresse buccale et une paralysie musculaire suffisamment grave pour nécessiter une intubation. Même si les autorités sanitaires étaient très préoccupées, la contamination par les toxines botuliques ne sera confirmée qu’avec les résultats de laboratoire attendus vendredi.
Même s’il est détecté tôt, le traitement du botulisme nécessite parfois un long séjour à l’hôpital. Les patients qui sont traités le plus rapidement possible pour intoxication ont de bonnes chances de se rétablir complètement, même si cela peut prendre un certain temps. Un décès et de multiples hospitalisations dans une taverne de Bordeaux ont été liés au botulisme.
Ces personnes sont toutes des habituées du même établissement au cœur de Bordeaux. L’existence de germes a été vérifiée grâce à des prélèvements. Il s’agit d’une forme d’intoxication extrêmement inhabituelle qui peut avoir des conséquences dévastatrices.
Dix cas cliniquement évocateurs de botulisme d’origine alimentaire ont été signalés aux autorités sanitaires, dont un décès et huit hospitalisations à Bordeaux et en Île-de-France, avec sept patients soit en réanimation, soit suivis en réanimation.
Entre le 4 et le 10 septembre 2023, tous les cas ont visité le même restaurant bordelais, le bar Tchin Tchin Wine Ba, très apprécié de la clientèle anglo-saxonne, et tous les cas ont mangé des sardines préparées au bocal par le propriétaire du restaurant ( production artisanale).
Entre le 4 et le 10 septembre 2023, tous les cas ont visité le même restaurant bordelais, le bar Tchin Tchin Wine Ba, très apprécié de la clientèle anglo-saxonne, et tous les cas ont mangé des sardines préparées au bocal par le propriétaire du restaurant ( production artisanale).
Sur son compte X, Benjamin Clouzeau, médecin réanimateur du CHU de Bordeaux, constate que trois patients hospitalisés « nécessitent à juste titre une assistance respiratoire ». L’ingestion des conserves de sardines faites maison du restaurateur a été associée à plusieurs cas de botulisme, une maladie dont le taux de mortalité est compris entre 5 et 10 %.
Cet individu avait avoué à Sud Ouest qu’un lot stérile de sardines dégageait une “forte odeur”. A l’ouverture, il confirme : « J’ai dû en jeter », mais il poursuit : « D’autres semblaient sains et nous les avons servis aux clients ». Le propriétaire de l’entreprise a été « dévasté » lorsqu’il a réalisé que ses clients étaient peut-être tombés malades dans son établissement.
Paralysie musculaire, nausées et vomissements…
La maladie d’origine alimentaire connue sous le nom de botulisme est causée par la consommation d’aliments qui n’ont pas été correctement stérilisés. Les symptômes sont les mêmes, même si leur gravité varie d’une personne à l’autre.
L’ARS alerte sur « des signes digestifs précoces qui peuvent être passager » (à savoir des douleurs abdominales, des nausées, des vomissements et des diarrhées), des « lésions oculaires » (perte d’accommodation et vision floue), des « symptômes neurologiques responsables d’un risque de fausses routes ». (c’est-à-dire une bouche sèche avec des difficultés à avaler ou à parler) et « une paralysie musculaire à des degrés divers ».
Les périodes d’incubation peuvent varier de quelques heures à plusieurs jours. Les personnes ayant visité cet établissement bordelais sont invitées à redoubler de prudence et à consulter un médecin en cas de symptômes. La Direction de la Santé Publique de la Gironde a procédé à une série d’opérations de prélèvements pour rechercher les bactéries et les toxines du botulisme.
D’ici trois jours, nous devrions avoir les résultats. L’ARS précise que l’entreprise doit “restreindre son activité à compter d’aujourd’hui (ce mardi) et jusqu’à nouvel ordre au service des vins et en-cas qui ne présentent pas de risque de botulisme”. L’entreprise est toujours ouverte en attendant les résultats des analyses. En France, dix personnes sont tombées malades et une est décédée après avoir mangé des sardines en conserve.
Un individu est décédé et dix autres ont été touchés par le botulisme après avoir mangé des sardines en conserve artisanales dans un restaurant de Bordeaux, dans le sud-ouest de la France. Mardi soir, la DGS a indiqué qu’un des dix décès signalés était survenu à Paris. zone.
Selon le Dr Benjamin Clouzeau, médecin anesthésiste-réanimateur à l’hôpital Pellegrin de Bordeaux, 12 personnes ont été dénombrées mercredi matin, dont sept en réanimation, cinq sous réanimation et une en réanimation. Clouzeau précise : “Il y a d’autres cas liés au foyer bordelais, dont un Allemand qui a été déporté et qui a été accueilli par son pays ; a priori, il s’en sort bien.” Il a cité un cas parallèle à Barcelone, en Espagne.
La majorité des touristes visitent Bordeaux en septembre, et tous ont mangé dans le même restaurant populaire le même jour (le « Tchin Tchin Wine Bar »). Tous les patients de ce restaurant branché du centre-ville apprécié des anglophones “ont consommé des sardines au bocal produites par le restaurateur (fabrication artisanale)”, note la DGS.
